魔芋膠和卡拉膠都是食品工業常用的膠凝劑，但前者必須在2％以上的濃度，pH＞9即強堿性條件下才能形成凝膠。 除了用量大之外，應用于堿性食品常有咸味和澀味，口感欠佳，不受歡迎；后者在有鉀或鈣等離子存在時，具有形 成凝膠所需濃度低、透明度高等優點，但其凝膠脆性大，彈性小，易出現收縮脫液現象。這些缺陷，在很大程度上 影響二者作為膠凝劑在食品工業上應用。

CEIDI西遞與BLG達成合作

上海北連生物科技有限公司（簡稱 BLG），專業從事親水膠體研發、生產和銷售的生物技術企業，是全球知名的卡 拉膠，魔芋膠制造商。年加工卡拉膠15000噸左右，占世界卡拉膠市場20%的份額。2020年，與上海交通大學農生學 院簽訂戰略合作協議，成立未來食品聯合實驗室，打造基于親水膠體技術的未來食品原料研發中心。

魔芋膠在食品工業中的應用相當廣泛，如在肉制品、水果蔬菜制品、面制品和糖果制品等食品中都可得到應用，在 食品中可用作穩定劑、懸浮劑、增稠劑、膠凝劑、乳化劑、成膜劑、品質改良劑等，但是持水性、保水性、親水性 、相容性等等內容都要經過大量的研究復配，其賦形性、懸浮性特別體現于作為膠凝劑的使用過程中。所以在生產 過程中，研究實驗室功不可沒。對親水膠質這類食品及泛食品類生產廠區的裝修設計，都要圍繞“安全衛生 ”這個要素來規劃功能布局以及裝修建材的配置。其圍繞“潔凈”范疇的設計內容要尤其注意一下四個方面：

1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區的空氣不向高潔凈區滲透 。  

2、實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。      

3、相關物流由外走廊經過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經過傳遞窗進入各操作室。      

4、應根據潔凈室需求選用高效、中效空氣凈化設備。

其實，對于食品/泛食品類實驗室，一切設計以預防交叉污染為前提。例如：在人流動線的規劃上應以由高清潔度 區→低清潔度區為原則，亦即人員的移動是由清潔區→準清潔區→污染區；至于物流之動線則恰好相反，是由低清 潔度區→高清潔度區，即由污染區→準清潔區→清潔區。
CEIDI西遞作為BLG指定的研發實驗中心項目設計單位，根據其產品的研發方向、工藝流程，結合企業未來的發展計劃，對未來食品聯合實驗室進行了全方位的設計裝修規劃。卡拉膠、魔芋膠等產品生產工藝流程大致為：稱量原料→水洗→剪碎→堿洗→水洗→蒸煮→過濾→冷卻→加溶劑凝膠→過濾→取凝膠→擠壓→烘干。在專業上涉及到食品化學、微生物學、物理學等多個學科；在功能上又涉及到通風、排風、給水、排水等復雜的工藝；同時還要考慮到環保、安全、可持續性發展等諸多因素；在潔凈度上又要符合GMP標準。只有經驗豐富的潔凈工程設計師能給出經濟、實用且持續發展的設計方案。
同時，CEIDI西遞設計師表示：以食品/原料研發為主要功能的中心試驗室，除了承擔研發小試職能，還會有較多的 接待任務，承擔采購路演等職能。在實驗室內部，尤其是行政展示區域的裝修設計風格需要更偏向現代、智能。這些區域的設計往往更能展示設計師的藝術細胞 。
潔凈工程不同于常規的裝修工程，前期由經驗豐富的設計團隊參與廠區的規劃設計，后期在投入使用的時候才能事 半功倍。CEIDI西遞作為潔凈工程建設專家，此次助力BLG潔凈工程項目，幫助BLG實現科研與生產價值的兩手抓的 目標，從基礎層面助力產品附加值的提升。

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